品味禪茶

一朱仲祥

今年清明節，我邀約了兩位有共同愛好的朋友，一同向峨眉山中的萬年寺走來。

被詩仙李白驚為“邈難匹”的峨眉山，氣候呈垂直分布，有“一山分四季，十里不同天”之說。良好的氣候和地理狀況，使這里成為植物王國，也是茶樹生長的樂園。這里產茶的歷史可追溯到唐宋時期，唐代學者李善在其所著的《昭明文選注》中記載：“峨山多藥草，茶尤好，異于天下?！倍朊贾袢~青、峨蕊等名茶，主要產在中山區的清音閣、白龍洞、萬年寺一帶。這里群山環抱，云霧繚繞，是茶樹生長的理想之地。明萬歷年間，由于神宗朱翊鈞與其母慈圣皇太后獨尊峨眉山，明神宗曾御賜茶園數畝予萬年寺，寺中僧眾在當家主持的引領下，在寺側開地建茶園近十畝，精心管理，每年采焙雪茗進貢。神宗之賞賜之物不為他物而獨為茶園。峨眉山寺廟茶事之盛可見一斑。

萬年寺屬峨眉的中山區，海拔1000多米?！鞍姿镲L萬年寺”是峨眉山十景之一，是說秋天到來時，這里山色空明，林木肅然，水流澄澈，秋風清朗，一派天高云淡、風和景明的圖畫。這景致與“云?！?、“佛光”、“日出”等相并列，而且是以海拔、林木、流水、氣候等良好生態為構成要素，那春天這里產出的茶葉，必定葉潤汁濃，色碧香遠。還因為來之前，我看到峨眉山佛教網的一則消息：“3月13日，風和日麗，峨眉山萬年寺組織僧眾員工30余人，由萬年寺監院鎮覺法師帶隊，在萬年寺所屬的茶地開始了今年峨眉山禪茶的第一次采摘……”

從五顯崗下車，我們一路步行上山。來時天是陰天，蒼山聳立，林木陰郁，山嵐浮動，一片空濛。待到萬年寺時，山勢更加陡峭，樹木更加茂密，那印度式淡黃渾圓的磚殿屋頂，聳立于墨綠的林木之上，顯得格外莊嚴醒目。此時空氣的濕度更大了，細小的水珠漂浮在空中，有些“空翠濕人衣”的意識了。我知道，茶葉中品質最好的就是高山云霧茶。這樣的海拔、這樣的生態環境，最適合茶葉生長。

來到寺里，我們首先想找到的就是那明神宗賞賜的十畝茶園，寺里的僧人忙于佛事，但給我們指點了去的路徑。我們按照僧人的指點，在寺廟后面一面森林簇擁的緩坡上，找到那十畝御賜的茶林。雖經歷數百年的風雨冰霜，那萬株茶樹依然蔥蔥地綠著，只是比普通茶園的茶樹高出了不少；也有個別茶樹布滿苔蘚，已顯出龍鐘滄桑之態，只因為寺廟的僧人精心照料著才沒有死去。我們來時沒有看到僧人采茶的盛況，不禁有些遺憾，拍了幾張照片，便折返回萬年寺。

在游覽了無梁磚殿、巍峨寶殿、白水池，以及牡丹園、彈琴蛙等景點之后，我們決定既來之則安之，在寺廟特定的環境氛圍中欣賞一下峨眉山禪茶還是不錯的體驗。峨眉山是普賢道場，寺廟僧眾皆多，禪茶之風自古盛行。據資料介紹，在唐代以后，僧眾農禪并重，此中農事即為茶事。在黑水寺、意月峰、白巖峰、天池峰、寶掌峰一帶的中山區，各寺皆有自己的大片茶園，采摘、炒制有自己的技術，形成了獨特的禪茶文化。

在墻壁掛著“禪”字、幾案放著香爐的廂房，廟里看茶的小師傅彬彬有禮地招呼著我們。峨眉山有毛峰、峨蕊等六道禪茶，師傅給我們泡的是其中的竹葉青。據記載， 1964年，陳毅同志陪同周總理出訪亞非那后，忙里偷閑，與喬冠華、黃鎮等領導來峨眉山度假。他們也聽說萬年寺的茶葉不錯，便一路跋涉來到這里。當時住持和尚敬獻給陳老總一行的，就是這里僧人們自產自銷的綠茶，也是我們現在所尋覓的萬年寺禪茶。陳老總飲茶之后，還欣然為此茶命名。

看茶的師傅大約年近三十，穿著一身寬松的僧袍，走起路來給人超然飄逸之感；秀氣的臉上架著一副眼鏡，顯得斯文儒雅。小師傅果然有些學問，說起峨眉山的佛茶如數家珍。他講：“禪茶由佛而興起，由禪而成就。峨眉山是普賢道場，從佛教史考察，茶文化與禪文化同時興起于唐代。唐王朝以茶供佛真身舍利，以茶齋僧。唐代茶道與佛教食法相關，僧修禪定，過午不食，但許飲茶助修。禪茶文化是一個容量很大、范圍很廣、內容豐富的大文化圈，但其主流確是中國佛教的茶道，其精神是‘正、清、和、雅’?！甭犞恼f道，不禁對杯中禪茶肅然起敬。

但我知道，禪茶的境界是品出來的。這“品”自然也包括沖泡過程中的觀賞。

說到禪茶的沖泡，就不能不說到茶具。年輕和尚給我們續上一道水，接著講：“自古以來，文人雅士們喝茶，對茶具是十分看重的。沒有相應的茶具與優質的茶葉配套，那茶就沒法喝了。因為茶具選擇不好，不僅會影響到茶水的品質，而且破壞了觀賞茶葉嬗變升華的心情。禪茶的四個標準中有個“雅”字，我們在選用茶具時，也應該選用雅致、美觀、優質的器皿，用以襯托茶湯的液色，保持濃郁的茶香，是品味禪茶的重要條件?！?/span>

小師傅拿來幾只青龍盤繞的陶瓷茶盅，放在一張藤條編織的小圓茶幾上，古樸典雅，莊重大方，不奢華也不流俗，和佛家追求的境界極為吻合。他用勺子將茶葉分別往里一放，再將茶壺高高舉起，讓煮沸的茶水飛流直下；待茶水滿及杯沿，便將茶蓋輕輕蓋上。稍等片刻之后，再將茶蓋揭開慢慢觀賞，只見那外形扁條、形似竹葉的茶葉，經開水沖泡后，仿佛又活了過來。一片片葉子先是上上下下舞蹈般漂浮，不久后就都陸續沉到杯底，整齊而莊嚴地直立著，如佛事大典上的僧眾一般。不知它們是否也是在經歷了人生沉浮后，逐步悟透世事看破紅塵，進入這般超然物外的境界。明凈師傅說：“瓷器茶具的魅力就在于，先是給你一種神秘的期待，在期待中增加對禪茶的敬畏和遐想。如果用玻璃杯泡茶，就失去了喝禪茶的魅力，不能領略禪茶的況味?！?/span>

我知道沖泡鐵觀音等其它許多茶葉，講究的程序很多很復雜，有“百鶴沐?。ㄏ幢?、觀音入宮（落茶）、懸壺高沖（沖茶）、春風拂面（刮泡沫）、關公巡城（倒茶）、韓信點兵（點茶）、鑒賞湯色（看茶）、品啜甘霖（喝茶）等多種程序，里面不少環節有亂世紛爭和低俗淺陋的嫌疑，和佛家提倡的“禪”大相徑庭。而沖泡綠茶就簡單多了，在簡單的沖泡過程中，我們可以把更多的心思從繁冗的儀式中解脫出來，更多地領悟茶中的“禪意”。

那師傅大概見我們勤奮好學，也就敞開了話題。他講：“沖泡禪茶， 除了茶葉要好之外，水也要優質。明代許次舒在《荼疏》中說：‘精茗疏香，借水而發，無水不可與論茶也?！f在茶與水的結合體中，水的作用往往會超過茶，這不僅因為水是荼色、香、味的載體，而且飲茶時，茶中各種物質的體現、愉悅快感的產生、無窮意會的回味，都是通過茶水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到的。如果水質欠佳，茶葉中的內含多種物質受到污染，人們飲茶時既聞不到茶的清香，又嘗不到茶味的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩，也就失去了參禪悟道的緣由。他強調說，我們萬年寺泡茶，用的是門外“彈琴蛙井”里沁出的山泉水，這水純凈無污染，富含礦物質，加上它是流動的，泡出的茶活性元素也較多。所以同樣的茶，用這里的水沖泡，感覺就不一樣?！蔽倚睦锇底运枷?，還因為是沾染了佛家空靈的禪意。因為這里的一石一溪一草一木，每天都受到寺廟晨鐘暮鼓、唱經念佛的熏陶，它們在耳濡目染中其實也在修行，它們最懂得“能徹悟自性便成佛”的禪機。參透的禪機茶水，當然與眾不同。

當然有了好水，還要講究煎茶的方法。古人煎茶，是比較麻煩的，一是在爐子上將茶煮來飲用，一是在爐子上現燒水現沏。當然，泡好茶還得用心盡情。首先對好茶懷有真情實感，其次自始至終要靜心泡茶。同時泡好茶，必須懂得泡茶之道。這個道，就是天人合一的茶道。唐代茶圣陸羽認為，一個懂得喝茶的人，一定是“精行儉德之人”。善茶之人，必須有“五美”。即位之美、器之美、火之美、飲之美、境之美。有句話叫“喝茶如修行”。茶道是通往內觀世界的方便之門。只有境界高的人，才能泡出“天人合一”的好味道。

泡好茶，靜靜觀賞片刻，再輕輕揭開茶蓋，只見悠然飄出的水霧，如出岫之云一般升騰變幻，或直如大漠孤煙，或裊如敦煌飛天。而伴隨水霧升起的茶香，帶著或濃或淡的草木馨香，伴隨香爐里彌散的裊裊的佛香，撲入你的鼻孔，直入你的臟腑。你的心態自然平和下來，如茶盅里翻騰的茶葉回落到了杯底，進入一種寧馨超然的境界。這時你舉盅慢慢啜飲。耳聽著大殿僧人們鳴鐘擊磬、唱經念佛的梵音，眼觀著茶霧與香爐的青煙相互交融，心便雜念全無，變得安寧澄凈起來，靈魂也仿佛被茶水洗濯過一般。這時，一切俗念已置之度外，你感覺靈魂已被茶水洗滌得空靈純凈，你眼前有岸芷汀蘭，你胸中有清風明月……